РЕЦЕПТ
Индюшиная грудка с фуа-гра с ежевичным соусом
Индюшиная грудка фаршированная фуа-гра с ежевичным соусом
Ингридиенты:
1- 1 индюшинная грудка
2- 145 г Парфе из гусиной печени
3- 2 ст л водки
4- 1 лавровый лист
5- крупная с
6- Разрезать грудку пополам в виде " книжки" не доходя до края 1 - 1.5 см
7- Слегка отбить внутри обе части
8- Выложить на одну часть грудки фуа гра и накрыть другой частью .
9- Посыпать сверху грудку крупной солью, сбызнуть водкой, добавить лавровый лист , поломанный на несколько частей
10- Туго замотать грудку в пленку, а затем в фольгу, и положить на 2- 3 часа в холодильник
11- Вынуть грудку из холодильника и обвязать ниткой в 2- 3 местах
12- Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла и обжарить грудку в течении 2- 3 минут каждую сторону
13- Обжаренную грудку, выложить в латку, поперчить и поставить в духовку , нагретую до 210 С на 12- 15 минут ( зависит от желаемой степени прожаренности)
СОУС
1- 200 мл ежевики
2- 100 мл воды
3- 2 ст. л. черносмородинового ликера
4- неполная чайная ложка крахмала
5- 2 ст. л. черсносмородиновго конфитюра
6- Налить в посуду воду, добавить ягоды, довести до кипения , уменьшить огонь и дать покипеть в течениие 3 минут
7- Протереть ягоды через сито и вылить сок в посуду
8- Добавить смородиновый конфитюр и закипятить
9- Развести крахмал в смородиновом ликере и вылить в кипящий сок, после закипания уменьшить огонь и подержать на огне около 3 минут. Посыпать черным перцем