ВИДЫ ТРЮФЕЛЯ
Tuber Aestivum Vitt. (Tartufo scorzone) белый трюфель
С 1 мая по 30 ноября
вес от 20 до 150 грамм
ТРЮФЕЛЕВЫЙ ГРИБ (Tuberales)
Род сумчатых грибов - аскомицеты (Ascomycetes)Класс высших грибов с особыми органами размножения - сумками (асками)
Трюфелевые грибы можно встретить в относительно теплых районах умеренных зон обоих полушарий. Они принадлежат к группе так называемых подземных (гипогейных) аскомицетов, живущих в симбиозе с корнями деревьев, характерным признаком которых являются подземные плодовые тела. Их форма – округлая или клубневидная, консистенция – мясистая или хрящеватая, размер – от горошины до крупного картофельного клубня и даже крупнее, а масса иногда может достигать 1 кг..
По форме напоминает клубень, покрытый корой. Состоит трюфель из воды, волокон, минеральных солей (которые гриб получает от древесных корней). Научное названые трюфеля - tuber magnatum pico, более известен под названием белый трюфель из Альбы, упоминающийся еще во времена Римской Империи. Трюфель из Альбы признан экспертами самым лучшим, растет он исключтельно в зоне Ланге, Роэро, Монферрато. В Италии есть и другие зоны, где растет белый трюфель, проигрывающий по многим характеристикам пьемонтскому собрату.
Трюфель признан изысканным, драгоценным, нишевым продуктом, широко употребляется в итальянской кухне (и особенно в пьемонтской). Незначительное количество продукта достаточно, чтобы придать характерный вкус блюду или соусу. Удовольствие это дорогое. На ежегодном аукционе цена отдельных экземпляров достигает 330 000 USD.